【摘要】：日本豆腐，以“豆腐”称之，是因为它有着豆腐的外貌和口感，不过其主要原料是鸡蛋，因此吃起来有着一股浓浓的鸡蛋清香。无论是豆腐、鱿鱼还是虾仁都是富含蛋白质的鲜物，简单以食盐和生抽等调味，便可让食材好好地呈现出鲜美。
日本豆腐，以“豆腐”称之，是因为它有着豆腐的外貌和口感，不过其主要原料是鸡蛋，因此吃起来有着一股浓浓的鸡蛋清香。
无论是豆腐、鱿鱼还是虾仁都是富含蛋白质的鲜物，简单以食盐和生抽等调味，便可让食材好好地呈现出鲜美。琼脂般的豆腐、精巧的鱿鱼花以及鲜嫩的虾仁，清嫩的扮相吊足了食者们空空的胃口，还有胡萝和荷兰豆的配入，既活泼了菜色，又丰富了菜肴的味道和口感，有滑嫩、有爽脆。清爽中裹着浓浓的鲜味儿，柔柔地顺着口腔直抵心底，
食者吃起来应该是颇为得意的吧。
用料
日本豆腐300g
胡萝卜20g
荷兰豆20g
鱿鱼80g
虾仁80g
生抽5ml
盐2g
白砂糖1g
水淀粉10ml
姜5g
蒜5g
油30ml
做法
1.将鱿鱼撕去外层筋膜，切成一个完整的大片，先将刀倾斜45度角，斜着从鱿鱼一端切起，每一刀都保持平行，且间距保持在0.3cm，不要将鱿鱼完全切断，只切入2/3的厚度即止，一直切至鱿鱼的另一端，然后将鱿鱼旋转40°，再重复切一遍，接着将鱿鱼切成8cm长、2cm宽的小片。
2.胡萝卜去皮洗净，切菱形片；荷兰豆去老筋，切菱形片；姜削去外皮切末；蒜剁碎。
3.将日本豆腐小心地切成约1cm厚的厚片，中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将日本豆腐放入，用中火将两面煎上色，再捞出沥干油分。
4.锅中留底油，爆香姜末、蒜碎，再下入鱿鱼和虾仁翻炒片刻。
5.倒入煎好的日本豆腐、胡萝卜、荷兰豆，放入生抽、盐和白砂糖翻炒均匀。出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
小贴士
▲ 切鱿鱼花十分考验刀工，一次切不好没关系，反复耐心地练习，就一定能切出漂亮的鱿鱼花。
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