蔬有四色,怡人清新其有鲜可悦人,其有质可滋人
山药,别称淮山,另外在中医药典中又有“薯蓣”的称谓。其味清甜,其质脆爽,可蒸食、煮粥,可做饮品,也可以炒食用。宋陆游曾诗云:“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜”。以天上的琼脂来比喻人间的山药,其美味可见一斑。
洁白的山药、棕黑的木耳、翠绿的芦笋,还有红枸杞子的点缀,如此明快的菜色清新了食客们的眼球和胃口。以旺火炒,山药的水分便保留了下来,吃起来沙沙的,又有一份清新盈口;而木耳鲜美、芦笋脆嫩,一派清爽铺在舌尖,就像是山林间穿梭的清风,令食者陶醉、自在。贪嘴儿的人绝不会让它就此罢了,一定会多吃上几口,好好感受,实在妙哉!
用料
山药100g
黑木耳20g
芦笋100g
枸杞子1g
盐1g
油20ml
水淀粉15ml
做法
1.山药洗净表面泥沙,戴上厨房用一次性手套,削去表皮,先纵向剖成两半,再斜着切成0.2cm厚的薄片,切好后将山药片浸入冷水中备用。
2.芦笋洗净,择去老硬的部分,用削皮器将芦笋下端茎部的表皮削去,然后斜着切成0.2cm厚的长片。
3.将黑木耳在足量冷水中浸泡30分钟至泡发,再择去根蒂,撕成小朵;枸杞子用温水泡软备用。
4.大火烧沸煮锅中的水,将山药和芦笋分别放入水中焯烫1分钟,再捞出备用。随后放入黑木耳,焯烫2分钟,捞出沥干水分。
5.炒锅中放入油,大火烧热至五成热时,放入山药片、芦笋片和黑木耳翻炒1分钟,再调入盐,淋入水淀粉并翻炒均匀,出锅前撒入枸杞子即可。
小贴士
▲ 山药的黏液对皮肤有很强的刺激作用,令人瘙痒难忍,因此削
山药皮时,要十分小心,不要让削了皮的山药碰到皮肤上。
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