【摘要】：一块腊肉，棕红干瘪，看上去普普通通，非常不打眼，实际上其中藏匿着许多调料的香味和柴木的熏香味。上火蒸之，升腾着的水蒸气仿佛就是一场春风，唤醒了腊肉中蛰伏的香味儿。蒸好的腊肉，放入锅中快火煸炒，并以辣椒、青蒜等佐之，不仅清新了菜色，更深化了腊肉的味道，吃起来味道更加香嫩、滑口。▲ 蒸过的腊肉再拿来烹炒味道会更香，青蒜的香味只需稍稍加热就会释放出来，所以不要加热过度或过早放入，以免使其变得软烂不好吃。
腊肉片片，青蒜一把，快火为之，其香辣丰厚，食之大快
一块腊肉，棕红干瘪，看上去普普通通，非常不打眼，实际上其中藏匿着许多调料的香味和柴木的熏香味。上火蒸之，升腾着的水蒸气仿佛就是一场春风，唤醒了腊肉中蛰伏的香味儿。时间一点一滴地走过，腊肉由着水汽的浸润慢慢地丰盈了起来，其中的香味也一点点地化开，随着水滴流了出来，腊肉的色香味便慢慢地丰满起来，变得更加迷人。
蒸好的腊肉，放入锅中快火煸炒，并以辣椒、青蒜等佐之，不仅清新了菜色，更深化了腊肉的味道，吃起来味道更加香嫩、滑口。多吃几块，准保让你胃口大开，欲罢不能。
用料
腊肉250g
青蒜150g
朝天椒20g
豆豉10g
生抽15ml
绍酒10ml
大蒜5g
油20ml
做法
1.将腊肉表面杂质洗净，放入蒸锅以大火隔水蒸20分钟，待凉后切成2mm厚的薄片。
2.青蒜择洗干净，斜切成段；大蒜切碎；朝天椒洗净，切碎。
3.大火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入豆豉、蒜碎和朝天椒碎爆香。
4.锅中放入切好的腊肉片煸炒3分钟，炒至腊肉呈灯盏状卷曲。
5.调入生抽和绍酒，翻炒均匀即可。
小贴士
▲ 蒸过的腊肉再拿来烹炒味道会更香，青蒜的香味只需稍稍加热就会释放出来，所以不要加热过度或过早放入，以免使其变得软烂不好吃。
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