【摘要】：以少量面粉裹住小黄鱼并以油炸之，其表皮金黄酥脆，鱼肉香嫩。小黄鱼周身的刺细小，又软绵绵的，经热油煎炸后，小刺儿被炸得酥酥的，不必单独剔除，有鱼肉包着，慢慢地咀嚼，味道更加美好。干炸小黄鱼简单易做，一般都会被作为伴手菜。▲ 处理过的小黄鱼要充分沥干水分，如果有厨房纸巾，最好用纸巾完全将水分吸干，避免在油炸时油星四溅，烫伤手部。
面粉轻兜，椒盐腌渍，干炸之，条条金黄，脆而喷香
小黄鱼，个头小小的，一般只有一多长，红烧、清炖、糖醋熘都是不错的选择。不过个人最爱的还是以油干炸之。
以少量面粉裹住小黄鱼并以油炸之，其表皮金黄酥脆，鱼肉香嫩。小黄鱼周身的刺细小，又软绵绵的，经热油煎炸后，小刺儿被炸得酥酥的，不必单独剔除，有鱼肉包着，慢慢地咀嚼，味道更加美好。干炸小黄鱼简单易做，一般都会被作为伴手菜。先点上一盘，舒服地吃着，抚慰一下干瘪的肚子，也安抚一下等待的急躁，如此是再好不过了。
用料
小黄鱼200g
面粉100g
花椒20g
盐5g
白胡椒粉1g
绍酒15ml
油300ml（实耗40ml）
做法
1.小黄鱼洗净，用剪刀剖开腹部，取出内脏和鱼鳃，再用清水洗净，控干水分。
2.在小黄鱼中加入绍酒、白胡椒粉腌渍30分钟。
3.将小黄鱼逐条均匀地蘸上一层面粉。
4.锅中放入油，大火烧至七成热，随后放入小黄鱼，用中火慢慢炸至双面焦脆金黄，再捞出沥干油分。
5.另取一个干净的炒锅，放入花椒，用小火加热并不停翻炒，待花椒微微变色并散发出香气，取出，用擀面杖碾成花椒末，再和盐拌匀即可蘸食。
小贴士
▲ 处理过的小黄鱼要充分沥干水分，如果有厨房纸巾，最好用纸巾完全将水分吸干，避免在油炸时油星四溅，烫伤手部。
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