【摘要】：从儿时在家，到少年离家求学，毕业后又在外工作，无论到了哪个城市，总会时不时地点上一盘番茄炒鸡蛋来吃。大火爆香了那一小撮儿的葱花，深化了鸡蛋的香味；番茄的汁水煨着鸡蛋，一团红火搽在蛋片上，模样娇羞，更显鲜嫩。
香嫩蛋片，酸甜番茄，二者合之，成就香喷喷的经典味
从儿时在家，到少年离家求学，毕业后又在外工作，无论到了哪个城市，总会时不时地点上一盘番茄炒鸡蛋来吃。离家的时间久了，距离远了，这盘菜却总是缩短了情感的距离。吃了这多盘，味道也多少有些不同，怎么吃也吃不厌，也难怪，有谁会对家味儿生厌呢？
大火爆香了那一小撮儿的葱花，深化了鸡蛋的香味；番茄的汁水煨着鸡蛋，一团红火搽在蛋片上，模样娇羞，更显鲜嫩。浓郁的酸甜酱汁第一时间叫醒食者的胃口，此时口中的鸡蛋软软地释放着自己的美味，让人好不欢喜。
用料
番茄150g
鸡蛋2个
大葱5g
盐1g
番茄沙司30g
白砂糖5g
油20ml
做法
1.在番茄表面用小刀轻轻划出一个十字口，再放入沸水中焯烫1分钟，待切口边缘的番茄皮卷起，取出用冷水冲凉，用手撕去番茄皮。
2.将番茄对半切开，去除根蒂后，再切成5cm大小的滚刀块。
3.将鸡蛋磕入碗中，充分搅打成蛋液；大葱洗净，斜切成片。
4.锅中放入油，以中火烧至七成热时，将蛋液放入锅中，快速大火翻炒成蛋碎，再盛出待用。
5.烧热锅中的底油，爆香大葱，再放入番茄沙司和番茄块翻炒片刻，随后放入炒蛋，调入盐和白砂糖翻炒均匀即可。
小贴士
▲ 炒蛋时的油一定要足够热，这样才能将倒入的鸡蛋瞬间烹熟，并带出鸡蛋本身的香气，否则鸡蛋吃起来会有蛋腥味。
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