【摘要】：中医讲究辨证施治，无论是养生还是治病，都需要根据每个人不同的体质和症状加以施膳。养生汤品是按药材和食材的性、味、功效进行选择、调配、组合的，用药物、食物之偏性来矫正脏腑功能之偏，使体质恢复正常。只有在充分认识到药材和食材这些基本知识的前提下，我们才能煲出既美味又有效的药膳汤。
中医讲究辨证施治，无论是养生还是治病，都需要根据每个人不同的体质和症状加以施膳。养生汤品是按药材和食材的性、味、功效进行选择、调配、组合的，用药物、食物之偏性来矫正脏腑功能之偏，使体质恢复正常。因此，如果我们想要煲出适合自己的一款好汤，就必须要熟悉药材和食材的四性、五味、五色、食疗功效以及一些煎煮的方法与搭配技巧。只有在充分认识到药材和食材这些基本知识的前提下，我们才能煲出既美味又有效的药膳汤。
所谓“药食相配、食借其力，药助食威”。利用药材煲汤做成药膳食用与服药治病不同，无病之人根据自己的体质合理进食药膳，可达到保健、强身的作用；身患疾病之人可先辨证，然后根据病症选择合适的药材，并搭配相应的食材做成药膳，对身体加以调治，增强体质，从而达到辅助治病的作用。药材煲汤还常被用于扶正固本，常用的药物和食物有人参、黄芪、枸杞、山药、当归、阿胶、红枣、鸡、鸭、猪肉、羊肉等。这些药物、食物搭配煲汤，既能滋补强身、补益气血，又能增强正气、治疗体虚。汤膳中还含有人体代谢所必需的营养素，能有效地补充人体能量和营养物质，调节机体内物质代谢，从而达到滋补强身、防病、治病、延寿的作用。但是在用膳时，应本着“因人施膳，因时施膳”这一基本原则，才能使药膳更有效、更充分地发挥作用。
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