【摘要】：* 在焯水中加入1％的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，以减少焯水对蔬菜中营养素的破坏。
准备 5分钟
操作 4分钟
材料：西葫芦300克，木耳10克，蒜30克。
西葫芦洗净，切成四半，去瓤。
将西葫芦切片，放入沸水（加3克盐）中焯熟，捞出沥水。
木耳提前1小时以温开水泡发，去根，撕成小朵；蒜切成蒜末。
将所有调料放在一起，加少量开水调匀，制成酱汁；西葫芦与木耳装入盘中，加酱汁拌匀即可。
* 在焯水中加入1％的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，以减少焯水对蔬菜中营养素的破坏。
* 做凉拌菜时放入味精宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于这个温度时难以分解入味。
西葫芦富含维生素和丰富的水分，有调节人体代谢、清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、润泽肌肤等功效。
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