【摘要】：外观方面，优质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类以及多种维生素和矿物质，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。
准备 10分钟
操作 10分钟
材料：腐竹100克，黄豆芽80克，黄瓜80克，胡萝卜80克。
调料：白醋10毫升，辣椒油5毫升，白糖5克，鸡精2克，盐5克。
腐竹提前泡发，胡萝卜、黄瓜和腐竹分别洗净切丝。
黄豆芽择洗干净，与之前三种食材一起备用。
腐竹入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干水分；黄豆芽入沸水略焯，捞出过凉，沥干水分。
把腐竹丝、黄豆芽、黄瓜丝和胡萝卜丝一起装盘，放入白醋、辣椒油、白糖、鸡精和盐，搅拌均匀即可。
如何选购腐竹：色泽方面，优质腐竹呈淡黄色，有光泽。外观方面，优质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类以及多种维生素和矿物质，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。
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