【摘要】：锅中加600毫升水，烧开后，放入调料盒，再放入肉皮，锅中水再次烧开后，撇去浮沫，加入料酒、生抽、老抽，转微火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠，再倒入黄豆，加盐调味。猪肉皮中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白在烹调过程中可固，随吃随切即可。转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使皮肤饱满平整光滑，保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程。
准备 10分钟
操作 40分钟
材料：肉皮300克，黄豆60克。
调料：花椒3克，八角3个，桂皮2克，香叶2片，料酒5毫升，生抽3毫升，老抽3毫升，盐4克。
肉皮用镊子去毛，洗净，入沸水中焯熟，捞出备用。
将肉皮上多余的白色油脂刮掉，切条。
黄豆提前泡3小时，洗净后入沸水中煮熟；花椒、八角、桂皮和香叶放入调料盒中。
锅中加600毫升水，烧开后，放入调料盒，再放入肉皮，锅中水再次烧开后，撇去浮沫，加入料酒、生抽、老抽，转微火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠，再倒入黄豆，加盐调味。把调料盒取出，剩下的连汤汁一起倒入器皿，凉凉后入冰箱冷藏至彻底凝固，随吃随切即可。
* 做法4，熬肉皮冻时要用微火，这样会使肉皮的胶原蛋白更好地融入汤汁中。
* 做法4，放黄豆前，可用勺子取出一勺汤汁，用手试试汤汁是否黏稠。
* 肉皮冻冷藏后食用时，可依口味加入醋或辣椒油等调料，口味也都是不错的。
猪肉皮中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白在烹调过程中可固，随吃随切即可。转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使皮肤饱满平整光滑，保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程。
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