【摘要】：鸡蛋买回来后，码在容器里，一定要大头向上，直立码放，不要横放。因为刚产的鸡蛋蛋清浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋清所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋清变稀，这时蛋清就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋清，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。
准备 1分钟
操作 80分钟
材料：鸡蛋4个。
调料：茶叶10克，八角1个，花椒5克，陈皮5克，香叶5片，五香粉3克，盐6克。
鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋，中火煮至八成熟，将鸡蛋皮敲碎。
净锅加水，放入八角、花椒、陈皮、香叶、五香粉和盐，小火煮开后，加入茶叶。
把煮熟的鸡蛋放入做法2的锅中小火慢煮2分钟，凉凉后浸泡1小时即可。
* 煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。
* 煮鸡蛋时火不宜太大，不然鸡蛋容易煮裂。
* 煮好的鸡蛋浸泡的时间越长，味道越浓厚。
如何储存鸡蛋：
鸡蛋买回来后，码在容器里，一定要大头向上，直立码放，不要横放。因为刚产的鸡蛋蛋清浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋清所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋清变稀，这时蛋清就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋清，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋清变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
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