【摘要】：在鸭身内外均匀涂抹后，腌制1小时，锅中加水，放入鸭子，加入葱段、姜片、八角，置大火上烧开，倒入料酒，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，沥干出锅，冷却后切块装盘。1．这是一道南京名菜，鸭子皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
准备 70分钟
操作 45分钟
材料：鸭子1只（约700克）。
调料：葱段15克，姜片15克，料酒20毫升，八角1个，花椒3克，五香粉5克，鸡精5克，盐8克。
将鸭子的翅尖和鸭爪去掉，在翅窝下开一小口，将内脏等清理干净，放入清水中浸泡，去除血水后，洗净。
把花椒、五香粉、鸡精、盐放在一起搅匀。
在鸭身内外均匀涂抹后，腌制1小时，锅中加水，放入鸭子，加入葱段、姜片、八角，置大火上烧开，倒入料酒，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，沥干出锅，冷却后切块装盘。
1．这是一道南京名菜，鸭子皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
2．鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，有养胃生津、清热健脾、大补虚劳的效果。
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