【摘要】：* 做法2，第一次加蒜末炝锅可使蒜味完全融入菜品中，起到提香的作用，但其辛辣脆爽的口感已经没有了，最后撒上的蒜末，可以弥补这一点。如不喜欢浓郁蒜味的朋友，可将20克蒜在炝锅时一起下锅。
准备 10分钟
操作 5分钟
材料：西蓝花400克，蒜末20克。
调料：鸡精3克，盐4克。
西蓝花在盐水中浸泡5分钟后，去掉梗部，洗净，切成小朵，入开水中焯一下，再放入凉开水中过凉，捞出沥干。
锅烧热，放油烧至七成热，放10克蒜末炒香。
倒入焯好的西蓝花，一起翻炒3分钟左右，加鸡精和盐调味炒匀，撒上另外10克蒜末即可出锅。
* 西蓝花在生长过程中容易生菜虫，烹饪前在盐水中浸泡几分钟，可将菜虫泡出，同时帮助去除残留的农药。
* 做法1，西蓝花焯水后颜色会更加鲜艳，但在焯西蓝花时，时间不宜太长，否则会失去脆感。
* 做法1，西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥干水再烹调。
* 做法2，第一次加蒜末炝锅可使蒜味完全融入菜品中，起到提香的作用，但其辛辣脆爽的口感已经没有了，最后撒上的蒜末，可以弥补这一点。如不喜欢浓郁蒜味的朋友，可将20克蒜在炝锅时一起下锅。
* 烧煮西蓝花的时间不宜过长，否则会破坏防癌抗癌的营养成分。
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