【摘要】：锅中热油，下花椒炒香后捞出，放入土豆丝大火爆炒至八成熟，再放入尖椒，倒入醋和白糖烹一下，再次翻炒后，调入盐和鸡精，炒匀后出锅。* 做法1，土豆切丝后，在清水中泡一会儿再炒制，这样可以防止土豆丝与空气接触后氧化变黑，而且口感更加爽脆可口。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。这道菜最好在原料入锅后加醋，不仅可以保护土豆中的维生素，还可以为整道菜添香。
准备 10分钟
操作 8分钟
材料：土豆300克，尖椒100克。
土豆削皮洗净，切丝，泡在清水中备用。
尖椒去蒂、去子洗净，切丝。
将土豆丝沥干水分。
锅中热油，下花椒炒香后捞出，放入土豆丝大火爆炒至八成熟，再放入尖椒，倒入醋和白糖烹一下，再次翻炒后，调入盐和鸡精，炒匀后出锅。
* 土豆削皮时，最好只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
* 做法1，土豆切丝后，在清水中泡一会儿再炒制，这样可以防止土豆丝与空气接触后氧化变黑，而且口感更加爽脆可口。
* 炒尖椒要用大火快炒，炒时加少许醋烹炒几下，出锅装盘即成。
做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。这道菜最好在原料入锅后加醋，不仅可以保护土豆中的维生素，还可以为整道菜添香。
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