【摘要】：待冰糖完全化开后，下花椒、八角、猪蹄，倒入醋和老抽，加适量水，再放入葱段和姜片，大火烧开后，改小火烧至猪蹄软烂，加盐调味即可。中医认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
准备 10分钟
操作 120分钟
材料：猪蹄500克。
调料：葱段10克，姜片10克，冰糖30克，花椒2克，八角1个，醋5毫升，老抽10毫升，盐5克。
将猪蹄皮上的毛择去，洗净。
猪蹄在开水中焯一下去掉浮沫，捞出。
锅中放油，烧至五成热时，放入冰糖。
待冰糖完全化开后，下花椒、八角、猪蹄，倒入醋和老抽，加适量水，再放入葱段和姜片，大火烧开后，改小火烧至猪蹄软烂，加盐调味即可。
炖猪蹄时加点醋，可使猪蹄中的磷、钙和蛋白质得到溶解而易被人体吸收。
猪蹄中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使皮肤饱满平整光滑，保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程。中医认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
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