【摘要】：烹调动物内脏时，应在料酒中浸渍后再烹制。因为料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到其内部，受热挥发后就能去除腥臊气味，增加食物的美味。菠菜富含维生素C、维生素A和维生素B6，以及铁、钙、镁、钾、磷、锌等矿物质。其中维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，能很好地防治贫血症。而鸡肝同样具有很好的补血效果，两者合一，荤素搭配，对贫血有很好的改善功效。
准备 10分钟
操作 5分钟
材料：鸡肝300克，菠菜200克。
调料：蒜片3克，姜片5克，料酒15毫升，白糖2克，盐5克，鸡精2克。
鸡肝洗净，切块，加料酒拌匀。
鸡肝入沸水焯至变色，捞出备用；菠菜洗净，入开水焯一下，捞出，切段备用。
锅中放油，烧至五成热，放入蒜片、姜片炒香。
下鸡肝滑炒后，再放入菠菜，大火翻炒片刻，调入盐、白糖和鸡精，炒匀即可出锅。
烹调动物内脏时，应在料酒中浸渍后再烹制。因为料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到其内部，受热挥发后就能去除腥臊气味，增加食物的美味。
菠菜富含维生素C、维生素A和维生素B6，以及铁、钙、镁、钾、磷、锌等矿物质。其中维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，能很好地防治贫血症。而鸡肝同样具有很好的补血效果，两者合一，荤素搭配，对贫血有很好的改善功效。
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