【摘要】：净锅烧热，放油烧至五成热，下葱末炒香，加入高汤，放入咸鸭蛋、番茄翻炒，加盖焖烧2分钟，加入尖椒和洋葱，再翻炒1分钟后，加盐调味，倒入水淀粉勾芡，出锅装盘。烩菜具有汤料各半，汤汁微稠，料质脆嫩软滑，口味咸鲜清淡等特点。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
准备 10分钟
操作 10分钟
材料：咸鸭蛋2个，番茄100克，尖椒100克，洋葱100克。
调料：葱末5克，高汤200毫升，水淀粉10毫升，盐2克。
咸鸭蛋去壳，切小丁。
番茄洗净，去皮后切滚刀块；尖椒去蒂去子后切片；洋葱洗净，切片。
锅中放少许油，烧热后，放入洋葱过油，捞出后，再放入尖椒过油。
净锅烧热，放油烧至五成热，下葱末炒香，加入高汤，放入咸鸭蛋、番茄翻炒，加盖焖烧2分钟，加入尖椒和洋葱，再翻炒1分钟后，加盐调味，倒入水淀粉勾芡，出锅装盘。
烩是将原料放入锅内，加入鲜汤配料，经大火较短时间加热成熟后，用水淀粉勾芡，使汤和料融合为一体的烹调方法。烩菜具有汤料各半，汤汁微稠，料质脆嫩软滑，口味咸鲜清淡等特点。
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
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