【摘要】：调料：葱丝10克，姜片15克，蒜片10克，老抽10毫升，陈醋15毫升，料酒10毫升，淀粉10克，白糖15克，盐3克。* 陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，去腥解腻。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴和汤品中。
准备 10分钟
操作 15分钟
材料：鲫鱼1条（约200克）。
调料：葱丝10克，姜片15克，蒜片10克，老抽10毫升，陈醋15毫升，料酒10毫升，淀粉10克，白糖15克，盐3克。
鲫鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净。
在鱼肚子上划两刀，加料酒去腥入味，裹上淀粉备用。
锅中放油，烧至八成热，下鱼煎成两面呈金黄色时出锅。
锅中留底油，下葱丝、姜片、蒜片煸炒。
放入炸好的鱼，烹入陈醋、老抽和白糖，加少许水，中火烧10分钟，加盐调味后即可。
* 在煎鱼时，鱼身下锅要保持干燥，油温要高，鱼的一面煎成金黄色后，再煎另一面。
* 陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，去腥解腻。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴和汤品中。
鱼类富含多种营养素，是延缓衰老、补益身体的重要食材。
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