【摘要】：烩菜因汤、料各半，勾芡是重要的技术环节，芡要稠稀适度，芡过稀，原料浮不起来，芡过浓，黏稠糊嘴。勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅拌，使汤菜通过芡的作用而融合。勾芡时还需注意水和淀粉溶解搅匀，以防勾芡时汤内出现疙瘩粉块。
准备 15分钟
操作 10分钟
材料：海参250克，豆腐150克，胡萝卜50克，莴笋50克。
调料：葱丝5克，姜丝2克，高汤200毫升，料酒5毫升，生抽5毫升，水淀粉10毫升，盐3克。
海参洗净，切丁。
豆腐洗净，切丁。
胡萝卜洗净，切丁。
莴笋去掉叶子、去皮，切丁。
锅中放油，烧至五成热，倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟，将其推至一边，下葱丝和姜丝炒香，放入海参和豆腐丁。
大火翻炒后，倒入高汤，加入生抽和料酒，加盖烧2分钟。
放入莴笋，翻炒熟后，用水淀粉勾芡，加盐调味，翻炒均匀即可。
烩菜因汤、料各半，勾芡是重要的技术环节，芡要稠稀适度，芡过稀，原料浮不起来，芡过浓，黏稠糊嘴。勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅拌，使汤菜通过芡的作用而融合。勾芡时还需注意水和淀粉溶解搅匀，以防勾芡时汤内出现疙瘩粉块。
海参味甘咸、性温，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血等作用。
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