【摘要】：放入腊肉，转小火继续煲；另一锅中放油，烧热后，下蚝油和生抽，加少量水，炒匀后调入鸡精、白糖和盐，作为调味汁。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，或有其他异味，则不要选购。
准备 8分钟
操作 70分钟
调料：蚝油10毫升，生抽5毫升，鸡精3克，白糖2克，盐2克。
腊肉洗净，切片；白菜帮洗净，切片，入沸水焯制片刻，捞出备用。
大米淘洗干净，在沙锅底部和侧面抹层薄薄的油。
放入大米，加250毫升凉开水，大火烧开后，转中火烧10分钟。
放入腊肉，转小火继续煲；另一锅中放油，烧热后，下蚝油和生抽，加少量水，炒匀后调入鸡精、白糖和盐，作为调味汁。
腊肉煲至出香，将白菜铺在米饭上，淋上调味汁，继续煲10分钟即可。
做法3，煲饭的水要一次加够，水与米的比例为1.5:1，煲出的饭软硬最为适中。
如何选购腊肉：优质腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，或有其他异味，则不要选购。
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