【摘要】：牛肉末中倒入老抽和80毫升水，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅黏稠，放入胡萝卜、葱末和姜末，继续朝一个方向搅拌，倒入料酒、香油搅拌，加盐调味制成饺子馅。饺子皮放在掌心，放入馅料，对折饺子皮，中间处捏一下，从一侧开始捏摺至中心点，再捏另一侧，至饺子捏合成形。
准备 40分钟
操作 60分钟
材料：中筋面粉500克，牛肉末400克，胡萝卜300克，鸡蛋4个。
调料：葱末10克，姜末15克，料酒10毫升，老抽10毫升，香油10毫升，盐5克。
面粉中加少许盐、1个鸡蛋、200毫升水，揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟。
剩余鸡蛋打散，入油锅炒成小块；胡萝卜洗净，切碎丁。
牛肉末中倒入老抽和80毫升水，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅黏稠，放入胡萝卜、葱末和姜末，继续朝一个方向搅拌，倒入料酒、香油搅拌，加盐调味制成饺子馅。
取适量的面团搓成长条状，揪成剂子，将剂子垂直按一下，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
饺子皮放在掌心，放入馅料，对折饺子皮，中间处捏一下，从一侧开始捏摺至中心点，再捏另一侧，至饺子捏合成形。
锅中加水烧开后，放入饺子中火煮至沸腾后，加入少量水，加盖继续煮至饺子浮起，捞出在温水中过一下即可。
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