【摘要】：原料 面粉650克，小米面350克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克。制作步骤1 面肥放入碗中，加入少许清水调匀；食用碱加入温水调匀。2 红枣洗净、沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。3 小米面、面粉混拌均匀，取800克放入盆中。4 加入面肥、碱水及适量清水和成较硬的面团，饧30分钟。7 每片两头各放红枣1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。9 用旺火蒸20分钟至熟，取出牛蹄卷，装盘上桌即成。
原料 面粉650克，小米面350克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克。
调料 白糖少许。
制作步骤
1 面肥放入碗中，加入少许清水调匀；食用碱加入温水调匀。
2 红枣洗净、沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。
3 小米面、面粉混拌均匀（共1000克），取800克放入盆中。
4 加入面肥、碱水及适量清水和成较硬的面团，饧30分钟。
5 发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀，擀成长方形薄片。
6 先切成6厘米宽的长片，再切成4厘米宽的长方形小片。
7 每片两头各放红枣1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。
8 放在刷有色拉油的箅子上饧30分钟，再放入蒸锅中。
9 用旺火蒸20分钟至熟，取出牛蹄卷，装盘上桌即成。
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