【摘要】：此种油中的维生素及脂肪酸均遭到破坏，对人体有害无益。⑹吃茄子不宜去皮。茄子是夏秋常见的蔬菜，味道很淡，可塑性很强，烹饪时可以多放些调料。茄子的营养有很大一部分聚集在皮里面，茄子皮含有丰富的B族维生素和维生素C.茄子中所含有的维生素P较高，而其最集中的地方在茄子的紫色表皮与肉质的连结处。为避免农药污染，建议烹饪茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
⑴盐不宜过早放入。烧肉时若过早放盐易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易被煮烂。
⑵炖肉时不宜中途加冷水。肉中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中若突然加冷水，汤汁的温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不易被煮烂，肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
⑶未煮透的黄豆不宜吃。未煮透的黄豆中的黄豆蛋白质难以被消化和吸收，甚至会使人腹泻。
⑷炒鸡蛋不宜放味精。炒鸡蛋时放味精会破坏鸡蛋的天然鲜味。
⑸反复炸过的油不宜食用。食油中的不饱和脂肪经过加热会产生有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。此种油中的维生素及脂肪酸均遭到破坏，对人体有害无益。
⑹吃茄子不宜去皮。茄子是夏秋常见的蔬菜，味道很淡，可塑性很强，烹饪时可以多放些调料。茄子的营养有很大一部分聚集在皮里面，茄子皮含有丰富的B族维生素和维生素C.茄子中所含有的维生素P较高，而其最集中的地方在茄子的紫色表皮与肉质的连结处。为避免农药污染，建议烹饪茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
⑺铝、铁炊具不宜混合使用。如炒菜的锅是铁制的，铲子是铝制的，较软的铝铲在炒菜过程中会不断地被磨损，其磨损物质会依附在蔬菜或菜汤中，摄入这种物质对人体健康不利。
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