【摘要】：造成动脉硬化的主要原因是半胱氨酸，半胱氨酸是蛋氨酸在人体某种酸的催化作用下形成的。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，同时半胱氨酸会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。老人血管弹性较差，血液黏稠度较高，发生动脉硬化的可能性较大，故不宜多食猪肉。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白，在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等鲜味成分，食用前用热水浸泡，会使猪肉的鲜味成分大受影响。
猪肉主要含脂肪、蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分及矿物质，是人们餐桌上的常备食物，但是猪肉在食用的时候也有很多禁忌，不加注意也会影响健康。
1 儿童不宜多食猪肉
猪肉（尤其是肥肉）中含有丰富的脂肪，脂肪供给人体大量的热量，在胃内停留时间会较长，影响蔬菜、豆类品等其他食物的进食量。正在发育期间的儿童，要求各种营养比例适当，过多摄入脂肪的话，不但容易发胖，而且会影响正常发育。
2 猪肉不宜在刚屠宰后煮食
屠宰后的猪肉需经尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。在常温下，刚屠宰的猪处于尸僵阶段，此阶段的猪肉干燥、无自然芬芳的气味，不易煮烂，且食后不易消化。因此经过1～2天，猪肉进入成熟阶段时，煮食才最为适宜。
3 老人不宜多食猪肉
造成动脉硬化的主要原因是半胱氨酸，半胱氨酸是蛋氨酸在人体某种酸的催化作用下形成的。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，同时半胱氨酸会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。老人血管弹性较差，血液黏稠度较高，发生动脉硬化的可能性较大，故不宜多食猪肉。
4 猪肉食用不宜用热水浸泡
猪肉脏了后人们常用热水浸泡洗涤，这是很不恰当的。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白，在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等鲜味成分，食用前用热水浸泡，会使猪肉的鲜味成分大受影响。
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