秋末冬初到陕北转了一圈，是时正是羊只肥硕之时和宰羊的季节。难得农民闲暇之时，大家聚会一处，打平伙吃羊肉。我算是三生有幸，借此机会，饱尝了陕北的风味美馔。
陕北，秦汉时期为上郡之地，“畜牧为天下饶”，其时“水草丰美，牛马衔尾，群羊塞道。”陕北人从古到今重视养羊，农民群众几乎家家有羊。羊有栈羊、草羊的区分，一年四季在家中饲养的叫“站（栈）羊”，上山放牧的叫“跑羊”（草羊）。这次来到陕北，无论走到哪个山坡或草滩，都可以看到牧羊人手拿拦羊铲或小镢头，一边吆喝着羊只，一边唱着以羊起兴的信天游。“羊羔羔吃奶望着妈，小米饭养活我长大。”“羊群走路靠头羊，吃饱饭全靠种田郎。”吟咏着陕北人的喜怒哀乐和美好追求。特别是吟咏着爱情的信天游更令人陶醉。“羊羔羔吃奶双膝膝跪，哥哥是妹妹的勾命鬼。”“羊羔羔跑到哪草滩滩，想起了干妹子泪不干。”“新麦子馍馍熬羊肉，干妹子跟上干哥哥走。”
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，陕北人养羊，也形成了食羊的风尚。羊大为美，口啖羊肉，美哉！陕北羊肉，肥而不膻，香而且鲜，其羊馔更是多种多样，各有特色。我这次陕北之行，既吃了定边著名的羊羔肉，也吃了神木、府谷群众喜爱的手抓羊肉，还吃了米脂、绥德大众佳肴羊肉炒细粉。至于榆林城内的羊杂碎、米脂的麻辣羊肚花，其鲜美、脆嫩和麻辣适口的风味小吃，亦给我留下颇深的印象。此外，还有清蒸羊肉、羊肉丸子、羊肉水饺、羊肉臊子饸饹、荞面羊血汤、新麦子馍馍熬羊肉，羊头滚白菜等，真是千姿百态而又风味独特，可以毫不夸张地说，在别的地方无论如何是难以享受得到的。
说到不同地区的饮食，以前来讲，不论哪个地方，大都有一两个巧手名菜或风味小吃，以作为压地之宝，不少客人就是冲着这些名菜和小吃而来的，很少有那个地方以名汤而著名，然而陕北有一种别开生面的羊道汤，不仅称得上当地看家之宝，也可以独领风骚。
这独领风骚的羊道汤为陕北佳县白云山道观，举办别有情趣的羊道会上的一项目重要内容。羊道会由于种种原因，已中断了多年，近几年才得以恢复，时间在农历七月二十一日举行。传说这一天是魁星的生日，文人雅士聚会一起，喝羊道汤，吟诗赛词。所谓羊道汤，就是把羊的各部位从头到脚，分别熬煮成汤，计有羊脑窝汤、羊眼睛汤、羊耳朵汤、羊舌头汤、羊口腮汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、羊肋条汤、羊尾巴汤、羊肝子汤和全身羊肉汤等十二道。这十二道汤好在每道汤的制法都不一样，其口味各有不同。从佐料上看，有的配陕北红枣，有的配内蒙古口蘑，有的配宁夏枸杞，有的配当地土豆，还有的是配当归、黄芪和山药的。从类别上看，有清汤、有浓汤，也有稠羹。从口味上看，有咸鲜、有酸辣、有胡辣，还有咸中透甜的。这些汤不仅避免了单调雷同之感，而且十分养人，有的还可治疗有关疾病。
我对汤一向情有独钟，三个小时的羊道会，喝了十二碗羊道汤，这是有生以来第一次，既饱了口腹，也过了汤瘾。事虽过了许久，至今仍难以忘怀，特别是想起烹调条件较差的陕北山沟，竟能将羊道汤做得出神入化，至善至美，实在了不起。可见名食不完全在于客观条件。只可惜这羊道汤仅在每年一次的羊道会上出现，倘若有人将其引进城市餐饮，想必生意会十分兴隆。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
