【摘要】：肉类是我们在日常食物中获得蛋白质和热量的重要来源。我们在进食肉类食物的时候，也要多了解一些和健康有关的知识，尽量减少可能产生的危害。按照合理的饮食标准，成年人平均每天需要动物蛋白质44～45克。这些蛋白质除了从肉类中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。晚餐过多进食肉类食物，不但会增加胃肠负担，而且会使体内的血液猛然上升。经过熏制的鱼和牛肉表面含强致突变物，经常食用易患胃癌。
肉类是我们在日常食物中获得蛋白质和热量的重要来源。我们在进食肉类食物的时候，也要多了解一些和健康有关的知识，尽量减少可能产生的危害。
1.肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准，成年人平均每天需要动物蛋白质44～45克。这些蛋白质除了从肉类中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。成年人最好每天在午餐时吃一次肉菜，食用量以200克左右为宜。在早餐或晚餐时，再补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体对动物蛋白的需要了。
2.晚餐不宜过多进食肉类
晚餐过多进食肉类食物，不但会增加胃肠负担，而且会使体内的血液猛然上升。人在睡觉时血液运行速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，易患高血压。科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，危害就更多了。
3.三类食物要少吃
（1）腌制食物。腌制食物含有硝酸盐，腌制不透更甚。在肠道细菌的作用下，硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐，它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物，长期食用易患食道癌。
（2）卤制食物。卤制食物含有一种对人体有害的物质—亚硝胺，长期食用会导致鼻咽癌和食道癌。
（3）熏制食物。肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺、多环芳烃、亚硝胺等致癌物质。经过熏制的鱼和牛肉表面含强致突变物，经常食用易患胃癌。
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