海鲜营养丰富，且有鲜美的味道和滑嫩的口感。不过，海产品内往往含有毒素和有害物质，若烹饪或食用方法不当，严重者会发生食物中毒。所以，烹饪和食用海产品应注意以下几点。
1.如何烹饪海鲜可以减少营养流失
海鲜品种繁多，其营养成分不尽相同，大多数为高蛋白质、低脂肪，且含多种维生素、无机盐，具有较高的营养价值。那么，烹调海鲜时，应如何尽量减少其营养流失呢？
（1）准确掌握火候。由于海鲜要么细嫩，要么脆爽，故在烹制时一定要掌握好火候，否则一旦火候过了，材料就会老韧嚼不烂；而如果火候不够，材料又未熟，且口感不好，吃后甚至还会引起疾病。所以，烹制海鲜应当根据材料掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶时，需先用八成沸的烫水略煮后捞出，再用沸水冲烫至熟；蒸制海鱼类材料时，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以6～7分钟为佳，若蒸制时间过长，便会影响海鲜的质量，营养也会随之流失。
（2）避免生食。海鲜类食物容易被肠炎弧菌感染，特别是在炎热的夏季，一不小心就容易发生食物中毒，所以不能生吃；而且在烹调前应用清水将食物洗干净，并彻底煮熟之后再食用，这是避免食物中毒的好方法。若海鲜购买回家后没有马上烹煮或一次无法煮完，则应包装好冷冻起来，避免与其他食物一起存放，导致交叉感染。
（3）减少用油量。海鲜、贝壳类等食物含有较高的胆固醇，所以在烹调时应少加油，所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异味。
（4）注意盐分含量。有些海鲜类食物（如虾米），商家为了延长其保存期限，在贩售前会用盐去腌渍，所以食用时应减少用盐量，或先用水浸泡一段时间再烹调。起锅前的调味也应留意，先品尝一下再决定是否需另外调味。
2.海鲜不能与哪些食物同食
（1）海鲜不能与大量维生素C同食。虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有高浓度“五价砷”，其本身对人体无害，但在吃海鲜的同时服用大量维生素C，“五价砷”就会转化成“三价砷”（即三氧化二砷，俗称砒霜），导致急性砷中毒，严重者还会危及生命。
（2）海鲜不能与寒凉食物同食。海鲜本性寒凉，食用时最好避免与一些寒凉的食物同食，比如空心菜、黄瓜等蔬菜。饭后也不应该马上饮用像汽水、冰水这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等寒性水果，以免导致身体不适。
（3）海鲜不能与啤酒搭配食用。食用海鲜时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎，导致痛风。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会因此全身高热，状似败血症。久而久之，患部关节会逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。
（4）某些海鲜不宜与红葡萄酒搭配食用。红葡萄酒与某些海鲜搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。此外，红葡萄酒与蟹搭配还可令肠胃产生不适。
（5）海鲜不能与某些水果同食。海鲜含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂等同吃，就会降低其蛋白质的营养价值。而且水果中的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化的物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2个小时。
3.哪些人不宜吃海鲜
（1）胆固醇和血脂偏高的人。螺、贝、蟹类，尤其是蟹黄，含有非常高的胆固醇，胆固醇以及血脂偏高的人应该注意少吃或者不吃这类海产品。
（2）关节炎、痛风患者。海参、海鱼、海带等海产品中含有较多的嘌呤，关节炎、痛风患者不宜常食，否则会加重病情。
（3）出血性疾病患者。血小板减少、血友病、维生素K缺乏症等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为海鱼肉中所含的某些物质可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
（4）肝硬化患者。肝脏硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板含量偏低，容易引起出血，如果再食用富含抑制血小板凝集物质的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
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