【摘要】：莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋含有少量的碘元素，对人的情绪变化有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。
口味 清淡
人群 糖尿病患者
技法 拌
莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋含有少量的碘元素，对人的情绪变化有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。
材料
莴笋 100克
黄瓜 150克
红椒 25克
蒜末 5克
葱花 5克
盐 3克
鸡精 3克
陈醋 3毫升
辣椒油 少许
香油 适量
小贴士
对于高血压、心脏病患者来说，莴笋具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
制作指导
焯莴笋丝的时间不宜过长、温度不宜过高，否则会使其失去清脆的口感。
做法演示
1.将洗净的黄瓜切片，再切成细丝。
2.去皮洗净的莴笋切片，再切成丝。
3.洗净的红椒切段，切开去籽，切成丝。
4.锅中加约1500毫升清水烧开，倒入莴笋拌匀。
5.焯煮片刻后捞出。
6.将焯好的莴笋丝装入碗中。
7.放入黄瓜丝、红椒丝。
8.加入盐、鸡精、蒜末，用筷子充分拌匀。
9.倒入陈醋、辣椒油，快速拌匀。
10.再加入葱花、香油。
11.再拌一会儿，使其入味。
12.盛出装盘即可。
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