【摘要】：猪肝中铁质含量丰富，是补血最常用的食物，食用猪肝可调节和改善人体造血系统的生理功能；猪肝中还具有一般肉类食物不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应能力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。黄瓜的做法很多，尤以“拍黄瓜”最为常见。制作此菜时，最好用刀将黄瓜拍裂，然后再将其切碎，这样黄瓜的汁和碎渣就不会乱溅了。
口味 鲜
人群 高脂血症患者
技法 炒
猪肝中铁质含量丰富，是补血最常用的食物，食用猪肝可调节和改善人体造血系统的生理功能；猪肝中还具有一般肉类食物不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应能力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
材料
猪肝 100克
黄瓜 200克
生姜片 5克
蒜片 5克
胡萝卜片 15克
葱白 5克
盐 3克
鸡精 3克
白糖 2克
水淀粉 适量
蚝油 6毫升
料酒 5毫升
香油 少许
食用油 适量
猪肝
黄瓜
生姜
胡萝卜
小贴士
黄瓜尾部含有较多苦味素，有抗癌的作用，因此不宜把黄瓜尾部全部去掉。
制作指导
黄瓜的做法很多，尤以“拍黄瓜”最为常见。制作此菜时，最好用刀将黄瓜拍裂，然后再将其切碎，这样黄瓜的汁和碎渣就不会乱溅了。
做法演示
1.洗净的黄瓜切开，去除瓤，斜刀切成片。
2.将洗净的猪肝切成片。
3.猪肝加盐、鸡精、白糖、料酒、水淀粉拌匀，腌渍片刻。
4.用食用油起锅，倒入生姜片、蒜片、葱白爆香。
5.放入猪肝，倒入黄瓜片，翻炒均匀。
6.放入胡萝卜片，加盐、鸡精、白糖、蚝油炒匀。
7.加水淀粉勾芡。
8.淋入少许香油，拌炒均匀。
9.盛出装盘即成。
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