【摘要】：荸荠中不仅富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、粗脂肪等营养成分，还含有防癌抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。荸荠还具有开胃、解毒、健肠益胃及消宿食的功效。荸荠的口感很好，营养价值也高，但是不宜生吃，因为它生长在池沼中，其外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以最好洗净煮透后再食用，而且煮熟的荸荠更甜。
口味 甜
人群 老年人
技法 炒
荸荠中不仅富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、粗脂肪等营养成分，还含有防癌抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。荸荠还具有开胃、解毒、健肠益胃及消宿食的功效。
材料
荸荠 300克
火腿 80克
红椒片 20克
生姜片 5克
蒜末 5克
葱白 5克
盐 5克
鸡精 2克
白糖 2克
水淀粉 适量
食用油 适量
荸荠
火腿
蒜
葱
小贴士
荸荠的口感很好，营养价值也高，但是不宜生吃，因为它生长在池沼中，其外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以最好洗净煮透后再食用，而且煮熟的荸荠更甜。
制作指导
荸荠口感爽脆、香甜，不宜炒制过久，否则会影响其口感。
做法演示
1.荸荠去皮洗净切丁。
2.火腿先切条后，再切丁。
3.锅中倒水，加盐、食用油烧开，放入荸荠煮沸后捞出。
4.锅中注油烧至三成热，倒入火腿丁，滑油片刻后捞出。
5.锅留底油，倒入生姜片、蒜末、红椒片、葱白。
6.倒入荸荠、火腿丁翻炒。
7.再加盐、鸡精、白糖炒入味。
8.用水淀粉勾芡，淋熟油拌匀。
9.盛出即可。
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