【摘要】：高筋面粉1250克，奶粉45克，清水650毫升，酵母135克，红糖245克，盐12克，改良剂4.5克，全蛋液100克，奶油130克，提子干30克，瓜子仁适量4 把松弛好的面团分成每个80克的小面团，滚圆后松弛20分钟，压扁排气，放入提子干，卷成橄榄形；放上烤盘，入发酵箱中发酵90分钟，温度38℃、湿度70%，发酵至原面团体积的3倍，表面划几刀，扫上全蛋液（分量外），撒上瓜子仁。
材料
高筋面粉1250克，奶粉45克，清水650毫升，酵母135克，红糖245克，盐12克，改良剂4.5克，全蛋液100克，奶油130克，提子干30克，瓜子仁适量
做法
1 先把红糖、清水、全蛋液慢速拌匀。
2 加入高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉慢速拌匀，转快速拌2～3分钟。
3 加入奶油、盐慢速拌匀，拌至呈薄膜状，然后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
4 把松弛好的面团分成每个80克的小面团，滚圆后松弛20分钟，压扁排气，放入提子干，卷成橄榄形；放上烤盘，入发酵箱中发酵90分钟，温度38℃、湿度70%，发酵至原面团体积的3倍，表面划几刀，扫上全蛋液（分量外），撒上瓜子仁。
5 入炉烘烤13分钟左右，温度为上火185℃、下火165℃，烤好出炉。
制作指导
注意搅拌时控制好面团的起筋度，不要搅拌过度，条件允许的情况下，建议保持搅拌好的面团为28℃。
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