【摘要】：高筋面粉500克，奶粉13克，清水125毫升，盐5克，酵母6克，砂糖85克，全蛋液60克，奶油50克，改良剂2克，鲜奶100毫升，鲜奶油25克，提子干165克
材料
面团：
高筋面粉500克，奶粉13克，清水125毫升，盐5克，酵母6克，砂糖85克，全蛋液60克，奶油50克，改良剂2克，鲜奶100毫升，鲜奶油25克，提子干165克
菠萝皮：
奶油250克，糖粉215克，全蛋液75克，奶香粉3克，低筋面粉200克，菠萝适量
做法
1 将高筋面粉、酵母、改良剂、砂糖拌匀。
2 加入奶粉、鲜奶、全蛋液和清水快速搅拌2分钟。
3 加入奶油、盐和鲜奶油慢速拌匀。
4 快速搅拌至面筋扩展。
5 加入提子干，慢速拌匀即可。
6 松弛25分钟，温度30℃、湿度75%。
7 把松弛好的面团分成每个65克的小面团。
8 滚圆后松弛20分钟。
9 把菠萝皮中的所有材料拌匀，分成等份，擀开排气。
10 压扁菠萝皮，包在小面团外面，然后放入纸模中。
11 排入烤盘，醒发至原面团的2～3倍即可。
12 放入烤箱烘烤15分钟，温度为上火185℃、下火165℃，烤好后出炉。
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