【摘要】：高筋面粉565克，燕麦粉185克，酵母10克，改良剂3克，麦芽粉3克，砂糖60克，清水400毫升，盐16克，奶油50克高筋面粉500克，低筋面粉500克，盐15克，味精3克，奶油50克，全蛋液75克，清水425毫升，片状起酥油750克
材料
面团：
高筋面粉565克，燕麦粉185克，酵母10克，改良剂3克，麦芽粉3克，砂糖60克，清水400毫升，盐16克，奶油50克
起酥皮：
高筋面粉500克，低筋面粉500克，盐15克，味精3克，奶油50克，全蛋液75克，清水425毫升，片状起酥油750克
其他配料：
全蛋液适量
制作指导
制作起酥皮时，要松弛足够时间，否则起酥皮会不够松脆。
做法
1 将起酥皮的所有材料混合拌匀做成起酥皮备用。
2 高筋面粉、燕麦粉、酵母、改良剂、砂糖、麦芽粉拌匀。
3 加入吉士粉、清水慢速拌匀，转快速拌2分钟。
4 加入盐、奶油慢速拌匀，再转快速搅拌。
5 搅拌至面团筋度扩展。
6 盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。
7 然后把松弛好的面团分成每个65克的小面团。
8 滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
9 再次滚圆小面团。
10 放上烤盘，入发酵箱，醒发90分钟，温度32℃、湿度80%。
11 扫上全蛋液，用刀把起酥皮切成长条形状，每个面团放3条。
12 入炉烘烤15分钟左右，温度为上火200℃、下火170℃，烤好出炉。
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