【摘要】：砂糖150克，高筋面粉250克，盐7.5克，全蛋液85克，奶粉35克，奶油80克，清水50毫升，改良剂3克，蛋糕油5克
材料
种面：
高筋面粉500克，酵母8克，清水285毫升
主面：
砂糖150克，高筋面粉250克，盐7.5克，全蛋液85克，奶粉35克，奶油80克，清水50毫升，改良剂3克，蛋糕油5克
黄金酱：
蛋黄4个，糖粉60克，盐3克，液态酥油500毫升，淡奶30毫升，炼奶15毫升
其他配料：
杏仁粒适量
做法
1 种面材料加入拌匀，快速搅拌1～2分钟即可。
2 发酵10分钟，温度33℃、湿度75%。
3 将种面、砂糖、全蛋液和清水倒入拌至糖溶化。
4 加入高筋面粉、奶粉和改良剂快速搅拌3分钟。
5 最后加入奶油、盐和蛋糕油慢速拌匀。
6 拌至面筋扩展，然后松弛15分钟。
7 面团分割成每个30克的小面团，滚圆后松弛15分钟。
8 把松弛好的小面团滚圆至光滑，粘上杏仁粒。
9 排在烤盘上，进发酵箱中醒发75分钟。
10 醒发至原来面团体积的2～3倍即可。
11 蛋黄、糖粉、盐、液态酥油打发，最后加入淡奶和炼奶拌匀，即成黄金酱。
12 挤上黄金酱，入炉烘烤，上火185℃、下火160℃，时间12分钟左右。
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