【摘要】：高筋面粉1350克，甜老面450克，改良剂4.5克，盐43克，低筋面粉250克，酵母23克，清水1250毫升，奶油100克，蒜蓉35克
材料
高筋面粉1350克，甜老面450克，改良剂4.5克，盐43克，低筋面粉250克，酵母23克，清水1250毫升，奶油100克，蒜蓉35克
制作指导
注意烘烤面包的时候要控制好温度，稍微上色，可在面包烤制中途调低上火，这样烤出的面包色泽更加漂亮。
做法
1 高筋面粉、低筋面粉、甜老面、酵母、改良剂、水混合拌匀。
2 加入41克盐慢速拌1分钟，转快速搅拌至面筋扩展。
3 基本发酵30分钟，温度28℃、湿度75%。
4 把面团分成每个130克的小面团，再压扁排气。
5 卷起后松弛25分钟。
6 把松弛好的小面团压扁排气，卷成橄榄形。
7 排入烤盘后进发酵箱，醒发90分钟，温度35℃、湿度75%。
8 将奶油、蒜蓉、2克盐拌匀即成蒜蓉馅。
9 面团中间划1刀，挤上蒜蓉馅，喷水入炉烘烤25分钟，上火235℃、下火180℃。
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