【摘要】：高筋面粉1300克，改良剂5克，乙基麦芽粉5.5克，清水825毫升，全麦粉370克，即溶吉士粉65克，砂糖55克，盐33克，酵母19克，奶油100克，乳酪片40克，杏仁片18克1 把高筋面粉、全麦粉、酵母、改良剂、砂糖、即溶吉士粉、乙基麦芽粉、清水快速拌至七八成筋度，加奶油、盐拌匀，待面筋扩展后松弛20分钟。注意在划刀时不要划得太深，划见乳酪即可。不然面包烤熟时会整个裂开，影响面包的整体美观度，还会口感不佳。
材料
高筋面粉1300克，改良剂5克，乙基麦芽粉5.5克，清水825毫升，全麦粉370克，即溶吉士粉65克，砂糖55克，盐33克，酵母19克，奶油100克，乳酪片40克，杏仁片18克
做法
1 把高筋面粉、全麦粉、酵母、改良剂、砂糖、即溶吉士粉、乙基麦芽粉、清水快速拌至七八成筋度，加奶油、盐拌匀，待面筋扩展后松弛20分钟。
2 面团分成每个85克的小面团，滚圆至光滑，覆保鲜膜，发酵20分钟，温度30℃、湿度75%。
3 松弛好的小面团用手掌压扁排气，放上乳酪片，卷成橄榄形醒发90分钟。
4 将醒发好的面团用刀在表面划3刀，扫上全蛋液（材料外），撒上杏仁片。
5 入炉烘烤15分钟左右，温度为上火180℃、下火160℃。
制作指导
注意在划刀时不要划得太深，划见乳酪即可。不然面包烤熟时会整个裂开，影响面包的整体美观度，还会口感不佳。
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