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麻糖花面包

时间:2023-09-13 百科知识 版权反馈
【摘要】:砂糖200克,高筋面粉750克,盐50克,清水320毫升,奶粉85克,奶油250克,蜂蜜35毫升,改良剂6克,蛋糕油适量1 高筋面粉、酵母拌匀,倒入全蛋液、清水拌匀后转快速,打3分钟发酵2小时,温度30℃、湿度70%,即成种面。3 发酵好的面团分割为每个60克的小面团,滚圆,松弛20分钟,压扁排气,搓成长条状,两条交叉拧成麻花状,成形收口,放入烤盘,常温下发酵80分钟。

材料

种面:

高筋面粉1750克,全蛋液200克,酵母22克,清水900毫升

主面:

砂糖200克,高筋面粉750克,盐50克,清水320毫升,奶粉85克,奶油250克,蜂蜜35毫升,改良剂6克,蛋糕油适量

做法

1 高筋面粉、酵母拌匀,倒入全蛋液、清水拌匀后转快速,打3分钟发酵2小时,温度30℃、湿度70%,即成种面。

2 将发酵好的种面、砂糖、清水、蜂蜜快速打2分钟;把高筋面粉、奶粉、改良剂倒入快速搅拌至表面光滑,倒入蛋糕油、奶油、盐拌匀,快速打至面筋扩展,盖上保鲜膜,发酵20分钟,温度32℃、湿度70%。

3 发酵好的面团分割为每个60克的小面团,滚圆,松弛20分钟,压扁排气,搓成长条状,两条交叉拧成麻花状,成形收口,放入烤盘,常温下发酵80分钟。

4 发酵好的面团放进165℃的油里,炸成金黄色,捞起粘上砂糖,即成。

制作指导

注意在面包整形的时,要把面团尾部收紧。

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