【摘要】:高筋面粉750克,全麦粉250克,酵母13克,改良剂2.5克,乙基麦芽粉5克,清水625毫升,盐22克,腰果仁适量
材料
高筋面粉750克,全麦粉250克,酵母13克,改良剂2.5克,乙基麦芽粉5克,清水625毫升,盐22克,腰果仁适量
制作指导
注意进烤箱之前给面团喷水时要控制量,稍稍加湿即可,太湿的话会影响烘烤效果。
做法
1 高筋面粉、全麦粉、酵母、改良剂和乙基麦芽粉拌匀。
2 加入清水慢速充分搅拌均匀,转快速拌2分钟。
3 加入盐慢速拌匀,转快速搅拌至面筋扩展。
4 基本发酵30分钟,温度30℃、湿度75%。
5 发酵好的面团分割成每个100克的小面团。
6 滚圆后再松弛20分钟,压扁排气。
7 放上腰果仁,卷起成形。
8 用刀在表面划3刀,排好进入发酵箱醒发75分钟,温度36℃、湿度80%。
9 入炉前喷水,温度为上火250℃、下火180℃烤约25分钟即可出炉。
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