【摘要】：高筋面粉1750克，全蛋液165克，奶油175克，酵母20克，奶香粉8克，改良剂5克，糖90克，盐35克，清水875毫升3 高筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉、糖、全蛋液和水打至面团光滑，加入奶油、盐打至可拉出薄膜状；松弛20分钟，分割成每个85克的小面团，滚圆松弛25分钟。5 发酵好的面团挤上泡芙糊，入烤炉烤13分钟，温度为上火185℃、下火165℃，用刀从中间切开，挤入奶露陷。
材料
面团：
高筋面粉1750克，全蛋液165克，奶油175克，酵母20克，奶香粉8克，改良剂5克，糖90克，盐35克，清水875毫升
泡芙糊：
奶油75克，清水125毫升，全蛋液100克，液态酥油65毫升，高筋面粉75克
奶露馅：
鲜奶油50克，奶粉45克，白奶油100克，奶油50克，糖粉65克
做法
1 奶油、清水、液态酥油加热拌匀，煮开倒入高筋面粉搅拌，倒入全蛋液拌成泡芙糊。
2 将鲜奶油、白奶油搅拌，加入糖粉、奶粉、鲜奶油拌匀，即制成奶露馅备用。
3 高筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉、糖、全蛋液和水打至面团光滑，加入奶油、盐打至可拉出薄膜状；松弛20分钟，分割成每个85克的小面团，滚圆松弛25分钟。
4 压扁排气，卷成长条形，放上烤盘，入发酵箱中，发酵90分钟，温度30℃、湿度70%。
5 发酵好的面团挤上泡芙糊，入烤炉烤13分钟，温度为上火185℃、下火165℃，用刀从中间切开，挤入奶露陷。
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