【摘要】：砂糖200克，高筋面粉250克，盐10克，全蛋液100克，改良剂3克，奶油100克，清水50毫升，奶粉45克，蛋糕油6.5克1 砂糖、奶油、奶粉、全蛋液、椰蓉和奶香粉拌匀成椰蓉馅；种面所有材料拌匀，快速搅拌2分钟，发酵90分钟，温度33℃、湿度80%。
材料
种面：
高筋面粉750克，酵母10克，清水400毫升
主面：
砂糖200克，高筋面粉250克，盐10克，全蛋液100克，改良剂3克，奶油100克，清水50毫升，奶粉45克，蛋糕油6.5克
椰蓉馅：
砂糖200克，奶粉75克，奶油225克，椰蓉300克，全蛋液、奶香粉各适量
其他配料：
白芝麻适量
做法
1 砂糖、奶油、奶粉、全蛋液、椰蓉和奶香粉拌匀成椰蓉馅；种面所有材料拌匀，快速搅拌2分钟，发酵90分钟，温度33℃、湿度80%。
2 将发好的种面、全蛋液、砂糖和清水拌至砂糖溶化，加入高筋面粉、奶粉、改良剂慢速拌匀，转快速拌3分钟；加入奶油、盐和蛋糕油搅拌至面筋完全扩展，松弛15分钟，温度30℃、湿度75%；分成每个70克的小面团，滚圆，再松弛15分钟，擀开排气，放上椰蓉馅；卷成长条，放上烤盘。
3 用剪刀左右不对称剪口，呈麻花状，进发酵箱醒发80分钟，温度37℃、湿度80%，扫上全蛋液（分量外）和白芝麻，入炉烘烤15分钟，温度为上火185℃、下火160℃。
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