【摘要】：淡奶油87克，开心果酱20克，肉桂粉2克，白巧克力162克，无盐奶油38克，糖浆8毫升，可可脂25克，黑巧克力81克，鲜奶油125克，蛋黄60克，鸡蛋1个，糖70克，水18毫升，草莓1颗
材料
淡奶油87克，开心果酱20克，肉桂粉2克，白巧克力162克，无盐奶油38克，糖浆8毫升，可可脂25克，黑巧克力81克，鲜奶油125克，蛋黄60克，鸡蛋1个，糖70克，水18毫升，草莓1颗
制作指导
巧克力慕斯馅冷却温度不能太低，否则馅料容易凝固。
做法
1 白巧克力加入可可脂、糖浆和无盐奶油融化。
2 加肉桂粉和开心果酱拌匀，隔冰水降温至38℃左右。
3 分次加入打发的淡奶油中，拌匀即成肉桂开心果馅。
4 糖、水加热，冲入打散的蛋黄、鸡蛋中搅拌至浓稠。
5 黑巧克力融化后加入步骤4中拌匀，降温至38℃左右。
6 步骤5加入打发的鲜奶油中拌匀，即成巧克力慕斯馅。
7 步骤6倒一半在模具中，抹平放上1片蛋糕片。
8 再挤上步骤2的馅，抹平，倒入剩余的馅抹平，冻硬。
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