小朋友们，你们喜欢吃螃蟹吗？大家一定都见过爸爸妈妈刚从菜市场买回来的螃蟹的样子吧？它们穿着乌黑的衣服，挥动着两只大钳子，张牙舞爪。它们还长着一对黑黑的、小小的眼睛，炯炯有神，一会儿就溜溜地转动着，一副生龙活虎的样子！可是，没一会儿，煮熟被端上桌的时候，奇怪的事情发生了，它们可全变样了呢！买回来还是乌黑色的，现在却是全身通红通红的，就像小女孩害羞的脸一样，红扑扑的。看到这里，肯定有小朋友会问，为什么螃蟹刚开始还是青黑色的，煮熟后就会变成红色了呢？
哈哈，有没有小朋友知道呢？肯定有小朋友会问，难道是螃蟹自身就含有这样的颜色？在活蹦乱跳的螃蟹身上也没看到那些红颜色啊。那么答案到底是怎样的呢？现在我们就和小朋友们一起来探讨这个问题，并帮助小朋友来解开这个谜底哦！
其实，小朋友的这个想法是对的。在螃蟹外骨骼的色素区有一些色素，比如虾青素、虾红素。活的螃蟹之所以是呈青色的，就是因为虾青素和虾红素的作用，而且虾红素的本来颜色是橙红色，但是它非常喜欢与不同种类的蛋白质结合在一起，来掩盖自己本来的颜色。虾红素是不是很活泼呢？但是若是在高温的条件下，虾青素就会非常不稳定，它一遇热就会被破坏掉；而虾红素很容易跟蛋白质分开，就会显现出自己原来的橙红色。因此，被煮熟的螃蟹呈现出红色，其实这些都是虾红素的作用。
小朋友们，你们心里的疑问解开了吗？当然你们还要知道的是，含虾青素和虾红素的动物可不只有螃蟹哦，像虾、三文鱼等可都是含有虾青素、虾红素的“变装高手”。它们也常常用虾青素来伪装自己哦！
在我们的日常生活中，奥秘是无处不在的。只要小朋友们用眼去观察，用心去体会，就会发现生活中一些很平凡的事，都有着它不平凡的一面。很有趣吧！小朋友们，你们可要认真地去发现哦！
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