【摘要】：米粉常见的质量问题和掺假问题●使用变质大米；●回收的变质米粉中加入添加剂，致使异味刺鼻、酸度超标；●超量或超范围使用含二氧化硫的添加剂防腐；●非法使用能使人致癌的化学品“吊白块”、米粉品质巧鉴别工业用漂白剂和甲醛等作防腐剂。观外形外观片形大致均匀，平直，松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉变现象的米粉为上品，否则为劣质品。
米粉常见的质量问题和掺假问题
●使用变质大米；
●回收的变质米粉中加入添加剂，致使异味刺鼻、酸度超标；
●超量或超范围使用含二氧化硫的添加剂防腐；
●非法使用能使人致癌的化学品“吊白块”、米粉品质巧鉴别工业用漂白剂和甲醛等作防腐剂。
鉴别时注意颜色、气味、形状、味道有无异常。
⇒看色泽
色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品，否则为劣质品。
⇒观外形
外观片形大致均匀，平直，松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉变现象的米粉为上品，否则为劣质品。
⇒品味道
无霉味、无酸味及异味的米粉为上品，否则是变质米粉。
⇒烹调性
煮熟后有韧性，不黏条，不糊汤，无严重断条、无杂质的米粉为上品，否则为劣质品。
米粉安全购买小窍门
●颜色发黄、发黑，有异常酸臭味，表明已变质、霉变不能购买；
●特别白、有特殊臭味或刺鼻的甲醛味，表明加入了添加剂不能购买；
●米粉产品购买后最好是当天食用完毕。
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