食物没有好坏之分，关键在于搭配

食物没有好坏之分，关键在于搭配

指南提要

没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。每种天然食物中营养成分的种类和数量各有不同，必须多种食物合理搭配才能组成营养平衡的膳食。

专家深度解读

人类的饮食应该丰富多彩，而各种各样的食物有其各自的营养优势。食物没有好坏之分，但如何选择食物的种类和数量才能搭配平衡合理的膳食却是一个不能不面对的问题。

好食物？坏食物？

营养学家普遍认为食物本身不分好坏，只要是符合食品安全卫生要求的，都认为是好食物。食物的好与坏，关键在于搭配情况及摄入量多少。例如肥肉对于我国自然灾害年代及一些能量摄入不足者来说是一种非常好的营养食品，可弥补因能量摄入不足而产生的一系列症状，提高人体免疫力，这时肥肉就是好食品；而肥肉对于多数现代人来说却是弊大于利。又如高蛋白饮食在“糠菜代粮食”的年代是被向往的高级营养食品，但对患有肾脏、肝脏疾病的患者来说则是必须控制的。因此，“好”食物吃法不对也会变为“坏”食物，“坏”食物在有些场合也会成为“好”食物。

饮食的关键在于平衡搭配

食物要搭配吃，因为每种食物含有不同的营养，任何一种食物都不可能包含所有的营养成分。各类食物的营养特点不同，只有保证摄食的多样化，才能兼收并蓄，满足机体的需要。另外，从营养学角度讲，食物品种越多越好、越杂越好，这样有利于营养素相互搭配，提高营养素吸收利用率和食物的营养价值。从安全性来看，食物品种一多，每种食物的食用量相应就少，食物中可能存在对人体不利的物质的摄入也减少。

古人强调“杂食五谷，粗细搭配”。举个例子说，在吃白面的时候，搭配些玉米、甘薯、黄豆等粗粮，不仅获得的营养更为全面，而且可以提高食物的营养价值。我们在日常生活中也可以进行类似食物搭配：米面混吃，再配些杂粮；肉类不要只吃猪肉，可选择禽类、水产；叶菜、鲜豆、瓜茄、根茎、菌类都吃一些。经常合理搭配烹制什锦杂烩类菜肴更营养。

实践指导

食物互换：营养平衡又可口

虽然每种食物的营养成分不完全相同，但同一类食物所含的营养成分很近似，所以在膳食中可以互相替换。

按照同类食物可互换的原则调配一日三餐：以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。大米可与面粉或杂粮互换，馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦猪肉可与相应量的鸡肉、牛肉、兔肉互换；鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互换。

掌握了同类互换的原则，就可以变换我们的饮食选择和搭配。例如，吃50克豆类及豆制品，可等量换成相当量的豆浆或熏干，今天喝豆浆、明天吃熏干；也可以分量互换，1/3换豆浆、1/3换腐竹、1/3换豆腐，早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐改为豆腐汤。