【摘要】：但是从营养学的角度讲，大米、面粉并不是越白越好。相对于糙米，它们的营养价值大大降低。长期吃精白米面可能会因为某种或某些营养素摄入不足而导致营养素缺乏。精白米面的营养价值不如标准米面，目前已有的强化米粉、面粉食品，营养较全面，很适合婴幼儿、老年人食用。它是一种维生素B1缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统，表现为多发性神经炎、食欲不振、突发性心力衰竭等。
大米、面粉不是越白越好
指南提要
我国当前粮食供应充足，加工精度高的大米、面粉可满足人们的喜好。但是从营养学的角度讲，大米、面粉并不是越白越好。
专家深度解读
有些人去超市或市场上购买大米、面粉时，喜欢买好看的，颜色白而光鲜的，认为这样的大米、面粉质量好，营养价值高，其实这是非常错误的。
米面中的营养分配
大米和小麦的糠麸外膜胚芽中含有丰富的B族维生素、维生素E及钙、锌、铁等矿物质，并含有大量膳食纤维，加工精度越高的米面，其皮层、谷胚被碾掉的越多，所含的营养素损失也越严重。稻谷脱去外壳后即为糙米，它保留了皮层、糊粉层和胚芽，因此也留住了更多的B族维生素、蛋白质、矿物质；而精米白面基本上只剩下胚乳，主要成分是淀粉和少量蛋白质。相对于糙米，它们的营养价值大大降低。
精米白面与营养素缺乏症
长期吃精白米面可能会因为某种或某些营养素摄入不足而导致营养素缺乏。曾有报告指出，因乳母吃精白米捞饭（去掉米汤的）而致婴儿发生维生素B1缺乏。现在国际上都宣传不要吃太白的米面，主张吃保留较多外皮的谷类食物。精白米面的营养价值不如标准米面，目前已有的强化米粉、面粉食品，营养较全面，很适合婴幼儿、老年人食用。
实践指导
吃出来的“脚气病”
这里说的脚气病可不是我们日常理解的长脚气！它是一种维生素B1缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统，表现为多发性神经炎、食欲不振、突发性心力衰竭等。
平时，我们应该多选择新型的全麦粉、留胚米、蒸谷米、发芽糙米和低精度米面，避免吃加工过精的大米、白面，以免造成维生素和矿物质缺乏，尤其是维生素B1缺乏引起的“脚气病”。
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