水果制品不能代替新鲜水果

水果制品不能代替新鲜水果

指南提要

果汁是由水果经压榨去掉残渣而成。但这些加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。干果是将新鲜水果脱水而成，维生素损失较多。因此，水果制品不能代替新鲜水果，应尽量选择新鲜水果。

专家深度解读

时下流行喝果汁，很多家庭开始在家里自制果汁。不过，在自制果汁时，很可能由于方法不当而导致营养物质的流失，失去新鲜水果原有的营养功效。对于大多数人而言，能吃水果的情况下还是吃水果为好。

喝1杯纯果汁相当于吃3个水果

果汁里含有较高的糖分，能提供碳水化合物与能量。1个水果大约能榨出60毫升的果汁，要榨1杯200毫升的果汁需要3个水果。因此，果汁浓缩了新鲜水果的能量，1杯果汁相当于1盒软包饮品的能量。

水果是固体食物，吃后容易产生饱腹感；而果汁是流质，就算喝两三杯可能还没什么感觉，这就会在不知不觉中摄入过多糖分。这也是为什么有人说喝果汁使人发胖的原因。

学会榨果汁

大多数水果都含有钾、叶酸、维生素C、纤维素等营养成分，因此水果对我们来说是非常好的保健食品。但是，在榨果汁时，榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构，使水果中的多酚类物质和酚氧化酶短兵相接，加速多酚类物质的氧化分解。因此，通过榨汁机打出来的果汁，水果中原有的抗氧化性大大减少。再加上有些时候，将喝不完的鲜榨果汁放入冰箱保存，这样会使果汁中的维生素C等被氧化破坏得更多。

在鲜榨果汁时，人们常常为了口感而滤去果渣，这样我们从水果中摄入的纤维素和矿物质就损失了大半。为了得到“原汁原味”的营养果汁，最好保留果渣。

喝果汁，请适可而止

果汁由于其口味甜美多变，备受人们的喜爱，特别是女性和儿童。但经常大量饮用果汁可能会患上果汁综合征，出现食欲不振、消化不良、腹痛腹泻等不良反应。

果汁是一种酸性食品，其中的果糖会影响人体对铁、钙等元素的吸收。人体缺铁会导致贫血，人体缺钙会导致骨质疏松。

另外，长期喝大量的果汁还会让瘦人更瘦、胖人更胖。果汁所含有的营养成分不完全，儿童长期饮用，会影响食欲及正常的饮食，结果就是越喝越瘦；对于成年人，过多果汁只会增加过多的糖分摄入，使人越来越胖。

同理，果脯是由新鲜水果糖渍而成，在加工过程中维生素损失较多，含糖量较高；而干果则是新鲜水果脱水而成，维生素损失也较多。

因此，水果制品不能代替新鲜水果，应尽量选择新鲜水果。

实践指导

果冻营养价值并不高

很多家长都认为果冻营养丰富，可以代替水果。但事实恰好相反，果冻不仅不能代替水果，而且如果经常食用，还会给孩子的健康和生长发育带来不良影响。

目前市售的果冻并不是直接用水果制成，而是用琼脂、明胶等增稠剂加入少量人工合成的着色剂、甜味剂、酸味剂等，再加上一小块果肉配制而成。这些物质几乎不含什么营养成分。即使果汁本身含有一定营养，但在果冻加工过程中，维生素等营养素也大大减少。