每餐有蔬菜，每日有水果

每餐有蔬菜，每日有水果

指南提要

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。膳食中，蔬菜和水果不能互相替换。

专家深度解读

日常生活中，很多人认为蔬菜和水果一样，两者可以相互替代。其实，从营养学角度出发，每人每天应该摄入不同的蔬果，两者缺一不可。

五菜为充，五果为助

中医经典著作《黄帝内经·素问》中很早就提出了“五菜为充，五果为助”的观点，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上的不同：蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可作为一种辅助手段，少量食用。

水果和蔬菜都是人体补充维生素和矿物质主要营养来源，但是，尽管两者在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但毕竟是两类不同的食物，营养价值也各有特点。

蔬果不可互换

水果不能代替蔬菜　从营养素的总含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但一般水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。从经济角度来说，水果品种没有蔬菜丰富，价格也相对昂贵。因此，要想摄取充足经济的维生素C和矿物质，绝对离不开蔬菜。

蔬菜不能代替水果　与蔬菜相比，除了味道香甜、不用烹调外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的植物化学物，如各种有机酸、酚类物质和芳香类物质。这些功效成分可刺激消化液分泌，促进矿物质的吸收，清除自由基，具有抗菌消炎、抗氧化的作用。

除了水果、蔬菜两者不能相互取代外，还有一个问题值得注意：水果含糖量普遍较高，只吃水果不吃蔬菜，容易导致肥胖，加重糖尿病患者的病情。

实践指导

生吃、熟吃，都要会吃

水果一般都可以生食。各种蔬菜的营养价值不同，有的适合生吃，有的就要熟吃。例如胡萝卜就适合烹调后再吃。

许多人喜欢生食番茄，这样维生素C的利用率较高；但番茄中还有一种生物活性物质番茄红素，它具有抗氧化作用，能保护人体心血管系统，番茄红素的这种作用只有在加热后才能显示出来。所以说，这两种吃法都是可取的，只不过吃法不同，对人体的营养价值也就不同。