第七大营养素

膳食纤维：第七大营养素

指南提要

膳食纤维虽然不能被消化吸收，但在体内具有重要的生理作用。膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。

专家深度解读

蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质，是人类维持生命和健康所需的六大营养素。近年来，膳食纤维渐渐进入了科学家们的视线。它是一类不被人体消化吸收的多糖，是纤维素、半纤维素、木质素和果胶等物质的总称。它虽然不能被人体消化吸收，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质，被称为人类的“第七大营养素”。

随着生活水平的提高，人们的食品越吃越精细，而粗纤维的摄入量越来越少，这也是肥胖、高血压、糖尿病、动脉硬化等疾病居高不下的原因之一。膳食纤维在维护人体健康方面是个多面手，它具有多种理化特性和生理功能。

防治便秘

长期便秘对人体危害很大，可引起直肠脱垂、肠梗阻等并发症。便秘的原因十分复杂，但主要是因生活习惯不良造成的，饮食中缺乏膳食纤维是重要原因之一。食物中的膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，可增加粪便体积和重量，刺激肠蠕动，使肠内容物迅速排出体外，起到通便的作用。

增加有益菌

膳食纤维可通过细菌发酵，使肠道内有益菌增加。在经过结肠细菌酵解后，可调节神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。

预防大肠癌

膳食纤维通过清除肠道内的致癌物，还可以预防大肠癌的发生。实际上，人体肠道内经常会有一些致癌物质，当致癌物数量少、浓度低时，并不足以促发癌症。但如果致癌物长期积聚于肠道，危险性就大大增加。膳食纤维可促使致癌物迅速排出体外，起到预防大肠癌的作用。

因此，对于肠道疾病患者来说，高脂食品应尽量少吃，而富含膳食纤维的食品，如芹菜、圆白菜、香蕉、苹果等应多吃。

实践指导

燕麦：膳食纤维的最佳来源

根据科研结果，很多科学家推荐：获得适量的可溶性纤维的最好办法是常吃燕麦或燕麦片。燕麦片所含的可溶性纤维是大米的12倍。可溶性纤维在人体肠道中形成胶质，能较长时间地维持饱腹感，避免血糖骤升骤降所带来的想吃甜食的欲望。

燕麦中的β-葡聚糖有降低胆固醇的作用。如果每天食用60克燕麦片，一个月内，血胆固醇可下降5％～10％。燕麦片能选择性地降低被称为“坏胆固醇”的低密度脂蛋白胆固醇，而不降低“好胆固醇”高密度脂蛋白胆固醇；它还能改善体内胰岛素和葡萄糖的代谢，有助于预防和控制糖尿病和肥胖症。