豆浆营养好，煮透才能吃

豆浆营养好，煮透才能吃

指南提要

大豆含有一些抗营养素因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

专家深度解读

植物牛奶——豆浆

豆浆是大豆经浸泡、磨细、过滤等工序加工而成，它不仅具备了大豆的许多优点，而且在某些方面还胜于大豆。豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。豆浆中含有丰富的优质大豆蛋白、多种必需氨基酸和必需脂肪酸、钙、铁、B族维生素。豆浆中所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达85％，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。

怎样煮豆浆才健康

生豆浆或未煮开的豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，如恶心、腹痛、呕吐、腹胀、腹泻等。因此，豆浆一定要彻底煮透才能放心饮用。

在煮豆浆时，要避免假沸或加热过度，这样才可避免饮用生豆浆而导致中毒或使豆浆中的营养素流失过多。

生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种假沸现象，此时的温度不能破坏豆浆中的抗营养物质。正确煮豆浆的方法是，在出现假沸后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，使抗营养物质被充分破坏。

有些人为了保险起见，将豆浆反复加热煮沸，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，但也造成了营养物质的流失。因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热温度和加热时间。

喝豆浆有禁忌

1．忌喝未煮熟的豆浆：生豆浆中的抗营养因子会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒反应。

2．忌冲红糖：豆浆中加红糖虽然香甜可口，但红糖里的有机酸与豆浆中的蛋白质结合，导致蛋白质变性，减低了食物的营养价值。

3．忌过量饮用：一次喝豆浆过多，容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适反应。

4．忌空腹饮豆浆：空腹饮豆浆，会使蛋白质在体内作为能量而被消耗掉，不能充分发挥其补益作用。

5．忌与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，因此豆浆不宜与某些药物同服。

实践指导

豆浆的“天作之合”

1．花生豆浆味更浓

将花生与大豆一起碾磨制成的豆浆，其醇香的滋味更胜于“原味豆浆”。另外，这种混搭豆浆的营养也更丰富，具有极好的滋阴润肺、美容养颜功效。

2．红枣豆浆更诱人

如果将红枣、大豆作为主材料，配以不同的辅料，如莲子、枸杞、黑芝麻，制成的豆浆会给人别样风味口感。由于辅料的加入，也使每种豆浆有其独特的保健主攻方向。比如说红枣黑芝麻豆浆，它的补血、明目、固发作用较其他豆浆搭配更胜一筹。