四条腿不如两条腿，两条腿不如无腿

四条腿不如两条腿，两条腿不如无腿

指南提要

鱼、禽类与畜肉比较，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此宜作为首选食物。

专家深度解读

何谓四条腿，何谓无腿？

四条腿，是指猪、牛、羊一类的家畜；两条腿，是指鸡、鸭、鹅一类的家禽；无腿，是指鱼贝类等水产品。畜肉的肉色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅，呈白色，故又称“白肉”。营养学家建议：吃肉的话，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如无腿的。也就是说吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。

红肉、白肉大比拼

我国居民在动物性食物中对红肉的消费量最大，其中又以猪肉为主。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，肉眼看不见的隐性脂肪也占28％。因此，需要限制脂肪酸摄入量的人群，千万不要以为吃瘦肉就是安全的。摄食猪肉过多，是导致肥胖的重要原因。

禽肉是高蛋白、低脂肪的食物。鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13％；而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，主要是多不饱和脂肪酸，这类脂肪酸能起到保护心脏的作用。

与其他肉类相比，鱼肉是肉食中最好的一种，它肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量很低，不饱和脂肪酸占总脂肪的80％，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有丰富的DHA，对活化大脑神经细胞，增强记忆力、判断力都极其重要。

实践指导

吃肉食，合理搭配最科学

鱼肉虽好，但若长期单一食用鱼类，也对健康不利。鱼虾蟹贝类含有的矿物质铁比畜肉少，只吃鱼类容易发生贫血，所以畜肉仍不容忽视。畜肉中的铁以血红素的形式存在，是良好的造血原料。鱼、禽、蛋、肉是一类营养价值很高的食物，其中每类食物中所含营养成分都有各自的特点，因此需要合理选择，充分利用。