每天必食一个鸡蛋

长寿老人：每天必食一个鸡蛋

指南提要

鸡蛋中脂肪含量约10％～15％，98％的脂肪存在蛋黄中，蛋清中含脂肪极少。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量维生素C，同时也是磷脂的极好来源。

专家深度解读

鸡蛋中含有大量维生素、矿物质以及优质蛋白质。1个鸡蛋所含的能量，只相当于半个苹果或半杯牛奶，但它却拥有丰富的锌、铁、维生素E、维生素A和所有B族维生素。它们对于修复组织、参与复杂的新陈代谢起重要的作用。

鸡蛋能防动脉硬化

近几年来，营养学家开始推荐用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4～6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到医学界的广泛关注，各国相继将此法用于临床，均获得满意效果。

研究发现，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收。研究还证实，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒乳化成极细的悬浮微粒，这种微粒不易沉积于血管壁上，而且能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。所以，许多学者认为，吃鸡蛋不但无害，反而对心血管系统有特殊的保护作用。

近年来，许多发达国家的医学界取消了心脑血管患者忌吃鸡蛋的禁令。

鸡蛋有利于增强记忆

鸡蛋中脂肪含量约为10％，与其他动物性食物相比并不高，而其中单不饱和脂肪酸比例较高，大于40％，这种脂肪酸与橄榄油中的主要成分相同，对维持人体正常血胆固醇水平很有利。鸡蛋中蛋白质含量高，氨基酸组成合理，容易被人体吸收；B族维生素、维生素A、维生素D、铁、钙等含量也很丰富。蛋黄还含有丰富的卵磷脂，它不但能促进血脂代谢，还能在脑内转化为乙酰胆碱，具有增强记忆力、分析能力，延缓脑功能衰退的作用。

英国曾有医生让记忆力衰退的病人每日服用一定量的卵磷脂，半年后，病人的记忆力明显好转。日本科学家也将卵磷脂作为治疗老年性痴呆的药物。鸡蛋中还含有叶黄素和玉米黄质，这两种物质对预防眼部黄斑变性和老年性疾病具有一定作用。可见，鸡蛋浑身是宝。

吃鸡蛋要因人而异

吃鸡蛋要因人而异，根据自身具体情况来选择进食量以及烹调方法。

1个中等大小的鸡蛋可供给约6.3克蛋白质，如果鸡蛋吃得过多，势必影响其他食物的摄取，容易造成营养不平衡，过多的蛋白质也会增加肝、肾的负担。

出生三四个月的婴儿，可以吃点蛋黄泥或嫩蛋羹；3～6岁的儿童，由于处在生长发育阶段，应该多补充富含优质蛋白质的食物，比如说牛奶、蛋、肉等；进入青春期后，生长旺盛、活动量大，一天可吃1～2个鸡蛋；成年人一天吃多少个鸡蛋，很大程度上取决于个人的生理健康状况、工作性质、耐受程度、鸡蛋的烹制方式等。比如孕妇、乳母、强脑力劳动者、精神紧张时都需要增加营养，无论做汤羹、糕点、菜肴，鸡蛋都是最理想的食物。至于健康的老年人，每天吃1个鸡蛋，不会引起血胆固醇水平的明显变化，但如果已经患有高胆固醇血症、高脂血症者应适当减少鸡蛋的食用量。

实践指导

煮出美味营养的鸡蛋来

煮鸡蛋看似简单，但要想煮出美味可口、营养丰富的鸡蛋却并不容易。

首先，要把握火候和时间。时间过短，蛋黄不熟，时间过长，鸡蛋变老不好吃。对此，营养专家介绍，煮鸡蛋应该凉水下锅，水开后再煮5分钟，这样煮出来的鸡蛋既能杀死有害致病菌，又能比较好地保存营养素。

鸡蛋在沸水中煮得时间过长，其中的蛋氨酸分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，使营养素损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染的问题，还含有一些抗营养因子。因此，一定要将鸡蛋彻底加热煮熟，才可放心食用。